布里欧修奶油面包

(相关资料图)

布里欧修（brioche）是法国超级经典的一款面包，可以说是香甜rich系面包的鼻祖，蓬松、柔软、奶香浓郁，一口让我灵魂出窍。

因为面团里黄油含比例不同，还分为了三个等级：富人版（50~80%）、中产阶级版（50%）、穷人版（20%）~

无奖竞猜：本苏今天做的是什么版？哈哈哈哈哈，是比穷人版比例还低的健康版

嘿嘿~别看黄油减量了，相对以往的面团它也算是重油重糖的，所以大家记得用耐高糖酵母，发酵才会更快哦~

为了让它口感更丰富，我搭配了杏仁酱和核桃仁，外酥里软的，烘烤时坚果的醇香混上面包的甜香，一闻就上头~

中间挤的是细腻醇厚的白脱奶油，奶香buff叠满，谁吃都得迷糊！

布里欧修奶油面包

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：5个

主面团 ：

核桃仁碎 30g 高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g 奶粉 15g / 砂糖 40g 酵母 3.5g / 海盐 3g 鸡蛋 1个/ 蛋黄 2个 水 80g / 黄油 40g 杏仁酱 ; 蛋清 50g / 糖粉 50g 杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g 核桃碎 适量 白脱奶油 ： 黄油 80g 糖粉 15g / 淡奶油 200g

>>>制 作 过 程<<<

1、 先来揉面团： 揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海盐、1个鸡蛋（50g蛋液）、2个蛋黄（约30g）、80g水，低速搅拌成团，转中高速搅打8分钟出厚膜后，加入40g软化黄油继续高速搅打8分钟

出薄膜后，加入30g核桃碎，低速2分钟搅拌均匀即可出缸，团圆放入发酵箱中，28℃密封发酵90分钟，至1.5-2倍大

2、发酵结束后，拿出排气，分成5份（约100g/个），团圆后，盖上湿布静置15分钟

3、静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成长椭圆形后，从上往下卷起面团，收口捏紧，表面喷上适量水

再粘上满满的核桃仁碎，放在烤盘上，盖上保鲜膜，35℃发酵40-60分钟，至2倍大即可。

4、二发期间我们来做 杏仁酱 ：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均匀，放入50g杏仁粉和20g低筋面粉，搅拌成无干粉的杏仁酱，装入裱花袋备用

5、发酵结束后的面团拿出，表面挤上杏仁酱，放入提前预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤20分钟，注意观察颜色，上色后及时加盖锡纸。烘烤结束后，拿出放凉备用

6、然后来做 白脱奶油 ：碗中放入80g软化黄油，加入15g糖粉搅打至发白后，分次加入200g常温淡奶油，最后成纹路清晰的黄油霜，装入裱花袋备用

7、放凉后的面包，中间切开不切断，把黄油霜挤入中间，合起后，表面再撒上一点糖粉装饰即可

核桃顶着杏仁酱在面包表面形成了一层脆皮，凹凸不平的，看上去像是一只颜色好看的刺猬~

从中间切开，破开酥皮的声音窸窸窣窣的，有小部分掉落被我眼疾手快地解决掉了，嗯~真香！

面包吃起来外酥里软，表面的核桃酥香，内里的油润，截然不同的口感，被它发挥到了极致~

白脱奶油丝滑得不像话，奶香、坚果香伴随着麦香越来越浓，直接给口腔进行了一场洗礼~

不知道宝宝有没有注意到，今天我们提到了一个新词：Rich系~

其实它是面包的一种简单分类，根据原料的丰富程度，可以分为两类：Lean系（用面粉、酵母、盐和水这四大基础原料来制作）和Rich系（加入更多的砂糖、鸡蛋、牛奶和黄油等辅料）

当大家拿不准一个面包是欧式、日式、美式...时，用这种分类方法准没错

Tips：

1、高油糖面团建议使用耐高糖酵母哦！

2、核桃可以提前烘烤一下，更香一点~

3、白脱奶油的黄油和淡奶油维持在19-21℃时候搅打出的效果更好！

4、做好的面包（未挤酱）可以室温保存两天，冷冻一周。